宜蘭民宿首頁 >> 宜蘭美食-阿萬之家

阿萬之家起源要從阿萬的父親賴桂合說起，他務農，養鴨的目的在於每年冬天農田休耕時，可以將鴨放到田裡吃田螺和掉落的稻米，鴨子一方面可以踐踏雜草，一方面有排泄物滋養農田，一舉兩得，農夫稱之為「逃冬」。
賴桂合在逃冬後，會將生產過剩的鴨子殺了，用鹽醃在陶缸裡保存，逢年過節拿出來曬乾。
阿萬說：「以前的鴨賞都是掛在埕裡曬乾，曬的時候蒼蠅蚊子很多，很不衛生，現在都改用烤的了。」

看到鴨賞，彷彿嗅到濃濃的年味；年關愈近，阿萬之家就越忙碌，綽號阿萬的老闆賴勝安說：「從一月一日開始，二十四小時開爐，因應年前送禮人潮。」
鴨賞全省知名，阿萬之家也傳了三代，但至今還窩在宜蘭縣五結鄉下福〈已併入利澤村〉，老舊的三合院。
房後堆搭的鐵皮屋，就是工廠；側邊有一個現代一點的自動門，是近年「裝潢」的零售區。
客人來時，負責販售的阿萬媳婦才開燈，客人一走，她就把燈關了，節約簡單得稱不上店面。
不過，愛吃阿萬鴨賞的熟客並不在意，他們大多開車來，熟練的彎進狹小的巷子裡，隨便都會買上一大袋。

阿萬的鴨賞有嚼勁，但是不會嚼不爛，味道鹹鹹香香的，吞下去之前還有一股甘蔗的甜味，比別家好吃。
遠遠就聞到烤鴨香，走進廠內，阿萬的兒子正在燻鴨，濃濃的白煙從看起來像衣櫃的木箱裡冒出來。
他說：「這些木箱叫烘焙箱，是祖先的智慧改良而來，箱頂的木板是活動的，烤鴨時可以撐開讓空氣對流；燻鴨時蓋緊讓煙悶在裡面。」

阿萬兒子打開烘焙箱，只見燒紅的木炭上了鋪了一層劈開的甘蔗，冒出來的白煙有一股蔗糖的香味，他用這種煙把剛烤乾的鴨子燻上三個小時，直到鴨子變成紅棕色，鴨賞才完成。
古法做鴨賞相當費時，在下福願意這樣做的，大部分是自己吃；像賴家做了五十六年還用木炭烤鴨、甘蔗煙燻，且商品化大量生產的，已經絕跡了。