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日期:2015-03-17
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酷!蘭陽博物館曬法式情調 享用米其林星級
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 全世界優秀的博物館裡頭,幾乎都會搭配著美學與美饌兼具的國際級博物館餐廳,除了接待遊客外,更秉持著高水準、高品質的理念,成為博物館裡最稱職的綠葉。而位於蘭陽博物館內的蘭舍,以大溪漁港新鮮直送的漁獲與在地有機食材為主軸,讓人彷彿在家裡的私有廚房一樣,享用米其林星級美饌。

誰說台灣博物館沒有好餐廳?展現幾何極端角度的蘭陽博物館建築物,總能吸引旅人到訪;近日也增添新氣象,米其林星級餐廳主廚秉持以宜蘭在地新鮮海陸食材入饌的法式料理,打造博物館餐廳,透過半開放式的廚房展現視覺、嗅覺與味覺的感官刺激,不僅看得到主廚對料理的用心,也拉近了人與人之間的距離。

蘭舍以灰、白、深淺棕色為餐廳主色調,大量運用粗獷的石材以及溫暖的木材,與博物館原設計做搭配呼應,突顯自然樸質的特色,營造出家的溫暖氛圍。外冷內熱象徵著宜蘭人的獨特的性格,蘭舍將冷與熱融合在一起,讓一個酷冷外表的博物館有著一顆熱誠的心。

蘭舍餐廳總監李奕瑋,畢業於法國FerrandI高等廚藝學校,具有米其林三星級主廚資格,擔綱蘭舍菜單設計的任務;堅持採用在地食材,維持食材品質與短程運輸的環保效益考量,如天然畜養的噶瑪蘭黑毛豬、三星草蝦、宜蘭蒜苗、三星將軍梨……等,並包括友善耕作自然農法的有機米,與無毒非農藥的冠軍冷泡茶,大量嚴選在地食材,遠超過館方所設定在地食材須佔所有食材30%的標準。

多數的餐廳都是先開好菜單再尋找食材,而主廚李奕瑋則是透過食材創造料理;結合中西合璧的方式探索台灣,用食物結合美食與人文,「不需要由我們來提醒這些食材有多麼鮮美,但當我們以更多不同的概念來構築這些食材的時候,發現食物有更豐富多變的樣貌來感動人,透過料理的改變,讓我重新感受最原始的蘭陽之美。」

蘭舍2015年春夏新一季菜色即以「山與海的對話」為主軸,呼應蘭陽平原三面環山一面靠海的地理環境特色,選用大溪漁港的近海捕撈魚貨直送,蘭舍負責人陳韋廷感性地說,「在漁港旁吃飯是一種直接感受大自然的體驗,質樸但卻紛亂;而蘭舍是一個與地共生的家,享受在地有機食新鮮食材的精緻美味,創造世界級的餐廳,讓蘭舍成為蘭陽博物館的一顆星,顛覆台灣博物館沒有好餐廳的刻板印象!」

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